Dalla puntata del 5 luglio 2026 di Vita nei Campi di Rai Radio 1 del Friuli Venezia Giulia: intervento di Cristina Micheloni. Clicca QUI per ascoltare la puntata.
Chiarito nelle precedenti puntate che il vino bio e buono si può fare anche in Friuli, vorrei spendere pochi minuti su alcune riflessioni collaterali che valgono per tutto il settore del vino ma per il vino bio un po’ di più, considerando i princìpi da cui il bio si fonda e che guidano il suo sviluppo: oltre al vino il vigneto e la cantina possono produrre diverse altre cose!
Che il mondo del vino sia in crisi non serve ve lo dica io, cito solo un dato fresco: se la generazione dei baby boomers consumava in media 29l all’anno pro capite, la Generazione X è passata a 21l, la Gen Y a 14l e la Gen Z sta sui 9l. E non è solo questione di vino, lo stesso sta accadendo con il sake in Giappone e con la birra in Germania.
Tanti cervelli del marketing sono al lavoro per capire come si evolveranno i consumi e li lasciamo lavorare. Nel mentre, da buoni biologici, vediamo come si può creare valore economico con tutto ciò che in cantina già c’è e magari senza passare per processi invasivi, energivori e industriali come la dealcolazione.
Il vino, il mosto, il succo e tutti i prodotti secondari, come le vinacce, i semi, le bucce, i residui della chiarificazione ecc. possono dare vita o fornire filiere che afferiscono alla cosmetica, alla nutraceutica e alla farmaceutica, uscendo così dalla produzione direttamente agricola. Però ci sono anche delle vie per mantenere i prodotti completamente agricoli e, di conseguenza, mantenere nelle mani del viticoltore anche il valore economico.
Le cose più semplici sono gli ammendanti organici, con qualche problema per fare il compost in azienda, ma anche l’estrazione di sostanze dalla provata azione biostimolante sulla vite ed anche attive sul controllo dei patogeni della vite. Parimenti interessante è la produzione di bevande con i sottoprodotti, spesso a 0 alcol o comunque a bassissimo contenuto alcolico, passando per processi fisici o fermentazioni diverse (ad esempio il kefir). I francesi, che il problema del mercato del vino lo stanno vivendo in modo più feroce dei friulani, hanno già portato sul mercato una serie di prodotti che chiamano boissons de vigneron, ovvero bevande del vignaiolo, identificando proprio nella differenziazione dalla bevande industriali il potenziale di interesse dei consumatori.
Tanto per essere chiari: non è che ste bevande vanno a sostituire il vino, che comunque avrà le sue evoluzioni, ma si affiancano ad esso, avvicinando consumatori nuovi che poi magari iniziano pure ad assaggiare il vino, dando valore a ciò che oggi non ne ha, mettendo in pratica il concetto di economia circolare e rendendo sempre più evidente l’autenticità e la produzione ad alto contenuto di conoscenza ma non per forza di tecnologia, legame con il territorio e responsabilità verso la fragilità ambientale.
La finalità del tutto è dare sostenibilità economica alle aziende vitivinicole, soprattutto quelle piccole e medie, nei prossimi decenni, cosa che probabilmente richiede un intenso esercizio di apertura mentale e liberazione dalla tradizione se significa solo un freno ad immaginare il futuro.
