Dalla puntata del 15 febbraio 2026 di Vita nei Campi di Rai Radio 1 del Friuli Venezia Giulia: intervento di Cristina Micheloni. Clicca QUI per ascoltare la puntata.
E siamo a 12 puntate e forse forse quella di oggi è l’ultima sul tema del grano da fare pane!
Avendo detto tanto sulle fasi di campo, un ultimo tassello relativo al post-raccolta: c’è una pratica molto recente che consente di selezionare la granella in modo molto preciso, andando a cernere i semi con maggiore concentrazione proteica. In buona sostanza, permette di separare nella massa totale dei lotti omogenei per percentuale di proteina. Così un lotto può andare alla panificazione, un’altro per fare i biscotti ed un altro ancora all’alimentazione zootecnica. Se volete pensatela anche al contrario: se dovete fare la birra con l’orzo vi serve quello con minor tenore proteico e la tecnologia vi aiuta anche in questo.
Alla base della tecnica ci sta la spettroscopia NIR (Near Infrared), ovvero uno strumento che usa la luce e come essa viene riflessa o trasmessa per “leggere” all’interno di diverse matrici, nel nostro caso la granella di frumento. E che cosa legge? Appunto, legge quanta proteina c’è, granello per granello e così permette di effettuare una selezionare.
La tecnologia è esistente e disponibile sul mercato ma è recente e poco diffusa. Noi l’abbiamo provata e siamo riusciti a selezionare un sottocampione (di circa il 70% del peso) con uno 0.5% di proteina in più rispetto alla massa. Chiaro che non risolve i problemi in annate o problematiche estreme ma può dare una buona mano a qualificare il prodotto in tante situazioni intermedie, dove altrimenti la soluzione è declassare l’intera produzione. Che possa essere un utile strumento per far finalmente decollare una produzione friulana di grano, farina e pane bio?
Di questa tecnica e di molto altro tratteremo nel seminario del 27 febbraio a Villa Manin, cui interverranno davvero tanti esperti di cereali, dalla genetica, alla fertilizzazione, ai metodi di coltivazione (tra cui le trasemine), per arrivare anche alla selezione post-raccolta. Ma c’è anche un’importante prologo, in cui si cercherà di definire che cos’è davvero “un buon pane” e, di conseguenza un “buon frumento” per farlo.
E non mancherà nemmeno l’occasione di vedere, annusare e assaggiare dei pani artigianali e totalmente locali, ma proprio totalmente locali: dal seme fino alla pagnotta.
Segnatevelo sul lunario, tutte le informazioni al sito di AIAB FVG e qui: https://www.aiab.fvg.it/…/27-02-2026-coltivare…/
